(c) All rights reserved
Μια τέλεια συνταγή για σπιτική σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και γάλα: η στρώση καραμέλας με χουρμάδες είναι θεική και απλά λιώνει στο στόμα. Ενώ η πάστα νουγκάτ από κάσιους και αμύγδαλα δένει εκπληκτικά με τη καραμέλα. Χρειάζεται λίγο προγραμματισμό για το μούλιασμα των φυστικιών απο το προηγούμενο βράδυ και δύο ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο πριν τις επαλείψεις με σοκολάτα αλλά η αναμονή αξίζει.
Υλικά (για περίπου 6 μπάρες)
Βάση νουγκάτ
-1/2 κούπα αμύγδαλα (τα οποία έχεις μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες)
-1/2 κούπα κάσιους (τα οποία έχεις μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες)
-2 κτλ σούπας σιρόπι σφενδάμου
-1 κτλ σούπας σκόνη lukuma ή boobab ή μάκα (προαιρετικά)
-1-2 κτλ σούπας νερό
Καραμέλα
-8 χουρμάδες τύπου μετζούλ
-1 κτλ σούπας βούτυρο αμυγδάλου
-1 κτλ σούπας λάδι καρύδας
-2κτλ σούπας σιρόπι σφενδάμου
-2κτλ σούπας νερό
-1/8 κτλ γλυκού αλάτι
-1/2 κτλ γλυκού άρωμα βανίλιας
Σοκολάτα
-1/2 κούπα λιωμένο λάδι καρύδας
-1/3 κούπας σκόνη κακάο
-1/4 κούπας σιρόπι σφενδάμου
-1/2 κτλ γλυκού βανίλια
Σουρώνεις το νερό από τα αμύγδαλα και τα κάσιους και τα στεγνώντεις απλώνοντας τα σε χαρτί κουζίνας. Τοποθετείς τους ξηρούς καρπούς σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το σιρόπι σφενδάμου και τη σκόνη σούπερ φούντ. Χτυπάς καλά και προσθέτεις νερό αν το μείγμα είναι πολύ παχύρευστο και δε χτυπιέται εύκολα. Απλώνεις τη βάση σε ορθογώνιο ταψάκι που έχεις καλύψει με λαδόχαρτο και τοποθετείς στο ψυγείο όσο φτιάχνεις τη καραμέλα. Βάζεις όλα τα υλικά για τη καραμέλα στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Απλώνεις τη καραμέλα πάνω στη βάση νουγκάτ και παγώνεις στη κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες. Για να φτιάξεις τη σοκολάτα ανακατεύεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Βγάζεις τη βάση από τη κατάψυξη και κόβεις σε ορογώνια κομμάτια. Απλώνεις λαδόχαρτο σε ένα ταψί και από πάνω βάζεις σχάρα. Βουτάς τις μπάρες στη σοκολάτα και απλώνεις στη σχάρα. Παγώνεις για μισή ώρα στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα! Καλή όρεξη!
Ingredients for 6 bars:
Nougat Base:
-1/2 cup almonds (soaked for 4hrs)
-1/2 cup cashew nuts (soaked for 4hrs)
-2tbsp maple syrup
-1 tbsp lucuma powder or baobab
1-2 tbs water
Caramel:
-8 medjool dates (pitted)
-1 tbs almond butter
-1 tbs coconut oil
-2 tbs maple syrup
-2 tbs water
-1/8 tsp salt
-1/2 tsp vanilla essence or powder
Chocolate
-1/2 cup coconut oil, melted
-1/3 cup cacao powder
-1/4 cup maple syrup
-1/2 tsp vanilla powder
Drain the almonds and cashews and dry with paper towel. Place nuts in a food processor with maple syrup, lucuma or baobab powder and process. Add water if the mixture seems too thick and doesn’t blend well. Spread bars base in a small slice tin lined with baking paper and freeze while you make the caramel. Place caramel ingredients in your blender and process until smooth and creamy. Spread caramel over the base and freeze for at least 2 hrs. To make the chocolate whisk the ingredients altogether in a bowl. Remove tin from freezer and cut mars bars into rectangle pieces. Spread a sheet of baking paper on your kitchen bench and sit a wire rack over the top. Dip bars into chocolate and place on wire rack. Store in fridge and enjoy!