Παστα κολοκυθιου με λιαστη ντοματα και καραμελωμενα κρεμμυδια

(c) All rights reserved

Είμαι σίγουρη ότι είμαστε όλοι σε αναζήτηση νόστιμων και ελαφρυών συνταγών μετά το Πάσχα και εν αναμονεί καλοκαιριού! Και σας έχω μια φοβερή πρόταση: πάστα από κολοκυθάκι. Στην Αγγλία έχει γίνει πανικός με το spiraliser ένα μηχάνημα που κόβει ότι λαχανικό σου κάνει κέφι σε σπαγγέτι. Ακόμα κι αν δεν έχεις το μηχάνημα μπορείς να χρησημοποιήσεις ένα κόφτη ζυλιέν ή ακόμα το εργαλείο που ξεφλουδίζεις τις πατάτες για να κόψεις τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Μπορεί να μην έχουν την ίδια όψη με σπαγγέτι αλλά η γεύση θα είναι παρόμοια. Τα ζυμαρικά από κολοκύθακι είναι δροσερά, ελαφρυά και πολύ πιο πιο υγιεινά από τα ζυμαρικά, οπότε θα γίνει αγαπημένο βραδυνό για τα βράδια της εβδομάδας. Η συγκεκριμένη συνταγή με μεσογειακή σάλτσα είναι ζουμερή και πεντανόστιμη!

Υλικά (για 1 άτομο)

-1 κοκοκυθάκι

-1/2 κρεμμύδι

-100 γρ λιαστής ντομάτας

-6 ελιές καλαμών (χωρίς το κουκούτσι)

-1 κτλ σούπας πελτέ ντομάτας

-1 κτλ σούπας βαλσάμικο ξύδι

-λίγη ματζουράνα

-λίγο ελαιόλαδο

-2κτ σούπας κάπαρη

-αλατοπίπερο

Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και ανακατέυεις σε ένα κατσαρολάκι με το βαλσαμικό ξίδι. Σοτάρεις για μερικά λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να καφετίσουν και στη συνέχεια τα απομακρύνεις απο τη φωτιά. Κόβεις τις ντομάτες και τις ελιές σε μικρά κομμάτια. Τα αναμιγνύεις  σε ένα κατσαρολάκι με το πελτέ ντομάτας και αφήνεις να ζεσταθεί για 1 ή 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτεις τη μαντζουράνα και το αλατοπίπερο. Κόβεις τα κολοκυθάκια σε ζυμαρικά: χρησμοποιώ spiralizer, αλλά μπορείς να το κάνεις εύκολα εύκολα και με με αποφλοιωτή ζουλιέν, κόβωντας σε λεπτές λωρίδες. Αν σε ξενίζει η ιδέα να φάς το κολοκυθάκια ωμά μπορείς να τα βάλεις μέσα στη κατσαρόλα με τη σάλτσα και να ανακατέψεις για λίγο να ζεσταθούν αφού έχεις κλείσει τη φωτιά. Προσωπικά τα προτιμώ ωμά: τοποθετείς σε ένα πιάτο και ανακατεύεις τα κολοκυθάκια με το καραμελωμένο κρεμμύδι, τη  σάλτσα ντομάτας και γαρνίρεις με κάπαρη.