(c) All rights reserved

Αυτή είναι μια από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές και μόλις συνειδητοποίησα ότι δεν την είχα μεταφράσει. Υπάρχει άνθρωπος που δεν αγαπάει το κέικ καρότου; Η ωμοφαγική εκδοχή της συνταγής αυτής θα σας ενθουσιάσει: η βάση είναι από καρύδια, καρότα, σταφίδες, χουρμάδες και κανέλα και κάθε μπουκιά είναι σαν να παίρνεις μια μικρή γεύση από Χριστούγεννα. Το γλάσο από κάσιους είναι πεντανόστιμο, θα γλείφετε τα δάχτυλα σας! Είναι τόσο χορταστικά που μπορείτε να τα φάτε και για πρωινό, αν και είναι η ιδανική παρέα για τον απογευματινό σας καφέ. Διατηρούνται στο ψυγείο για εβδομάδες οπότε μη φοβηθείτε αν σας βγεί μεγάλη η ποσότητα!

Υλικα

Για τη βαση:

• 1 κούπα καρύδια
• 1 κούπα χουρμάδες
• 2 κούπες τριμμένο καρύδι (περίπου 4 μεγάλα καρότα)
• ¾ κούπας ινδοκάρυδο
• 1κτ γλυκού κανέλα
• ¾ κούπας σταφίδες
• Μια πρέζα αλάτι

Για το γλασο:

• 1 κούπα κάσιους, που έχεις μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες
• 1/3 κούπας σιρόπι σφενδάμου
• 1 κτλ γλυκού χυμό λεμόνι
• ¼ κτ γλυκού απόσταγμα βανίλιας
• Μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασια

• Χτυπάς τα καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σπάσουν σε μικρά κομματάκια και μετά προσθέτεις τους χουρμάδες, μέχρι το μείγμα να γίνει μια κολλώδης ομοιογενής μπάλα.
• Τρίβεις τα καρότα, και σιγουρεύεσαι ότι έχεις στίψει καλά και πετάξει το πολύ νερό. Θα σου πρότεινα να βάλεις το καρότο μέσα σε μια πετσέτα και να το στίψεις καλά μέχρι να μη βγαίνει άλλο νερό.
• Προσθέτεις τα καρότα και τα υπόλοιπα υλικά της βάσης (εκτός από τις σταφίδες) μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς για λίγα λεπτά.
• Προσθέτεις και τις σταφίδες και ανακατεύεις.
• Βάζεις το μείγμα μέσα σε βάσεις για cupcakes και φυλάς στο ψυγείο μέχρι να φτιάξεις το γλάσο
• Για να φτιάξεις το γλάσο χτυπάς τα κάσιους στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Το γλάσο πρέπει να είναι μεν σφιχτό αλλά κρεμώδες, αν θέλεις να το αραιώσεις λίγο μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό.
• Απλώνεις το γλάσο με ένα κουτάλι πάνω στις βάσεις, γαρνίρεις με λίγη κανέλα και απολαμβάνεις.

This is one of the best recipes I made this month! You so need to try it: the base is made of walnuts, carrot, raisins, dates and cinnamon-  so full in flavours that is like taking a bite out of Christmas. While the cashew nut frosting is simply divine- I couldn’t stop dipping my fingers. These little pieces are so filling that you can also have them for breakfast (if you are up for a treat), while they also make the perfect companion to your afternoon tea.. and you can  store them in the fridge for a couple of weeks and dip in and out of them whenever you feel like it!

Ingredients:

For the base:

1 cup walnuts

1 cup pitted medjool dates

2 cups grated carrot (approx. 4 big carrots)

3/4 cup desiccated coconut

1tsp cinnamon

1/8 tsp salt

3/4 raisins

For the frosting:

1 cup cashew nuts soaked in water for min.4hrs

1/3 cup maple syrup or honey

1tsp lemon juice

1/8 tsp salt

1/4 tsp vanilla essence

Process the walnuts in the food processor until small pieces are formed, then add the dates until the mixture is nice and sticky. Grate the carrots- and make sure to drain the excess water.  The carrots need to be dry otherwise the cakes will start getting soggy. Add the carrots and the rest of the ingredients (apart from the raisins) in the mix and process. Add the raisins and fold through. Press the mixture in cupcake moulds and freeze while you make the frosting.

To make the frosting process  cashews in the food processor with the honey or maple syrup, salt, vanilla essence and the lemon juice. The frosting should be thick but not smooth- if the consistency is not right add some water. Spread the frosting over the chilled carrot cakes and decorate with rosemary leaves and cinnamon.