Αυτό είναι το γλυκό που έφτιαξα για το τραπέζι της Παρασκευής μαζί με τις μελιτζάνες! Είναι η πιο ωραία συνταγή για cheesecake που έχω δοκιμάσει: η κρέμα από κάσιους είναι απίστευτα πλούσια και δε σου λείπει ούτε στιγμή το τυρί και το γάλα. H μαρμέλαδα φράουλα είναι σκέτη απόλαυση, γλυκιά όσο πρέπει με τόνους βανίλιας να πλημμυρίζει τη κρέμα από κάσιους. Πραγματικά θα γλείφετε τα δαχτυλά σας και δε θα πιστεύετε πως ένα γλυκό τόσο υγιεινό μπορεί να είναι τόσο νόστιμο. Η προετοιμασία είναι πανεύκολη απλά χρειάζεται να μείνει τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο για να δέσει η κρέμα (αν το φτιάξετε και από το προηγούμενο βράδυ ακόμα καλύτερα), οπότε θέλει λίγο προγραμματισμό. Η συνταγή είναι μια παραλλαγή της Tanya Meher από το Uncook book που έχει τις πιο νόστιμες ωμοφαγικές συνταγές που έχω δοκιμάσει. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με ωμοφαγική κουζίνα το βιβλίο αυτό θα γίνει η βίβλος σας!

Υλικα (για περιπου 12 κομματια)

Για τη βάση:

150 γρ χουρμάδες μετζούλ (αν δεν είναι ποικιλίας μετζούλ καλό είναι να τους μουλιάσεις για περίπου 4 ώρες ώστε να μαλακώσουν)

115γρ αμύγδαλα

45γρ ινδοκάρυδο

1/3 κτλ γλυκού αλάτι

Για τη κρέμα:

260 γρ κάσιους που έχεις μουλιάσει για τουλάχιστον 4-6 ώρες

210γρ λάδι καρύδας, λιωμένο

120 γρ χυμό λάιμ (2-3 λάιμ)

140γρ σιρόπι σφενδάμου

2κτ σούπας απόσταγμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

600 γρ φράουλες

5 χουρμάδες μετζούλ (αν δεν είναι ποικιλίας μετζούλ καλό είναι να τους μουλιάσεις για περίπου 4 ώρες ώστε να μαλακώσουν)

110 γρ σιρόπι σφενδάμου

1 κτ γλυκού απόσταγμα βανίλιας

Προετοιμασια

Χτυπάς όλα τα υλικά της βάσης σε επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρεις το μείγμα σε στρογγυλή βάση διάμετρου 23εκ και πιέζεις καλά με τα δάχτυλα για να απλώσεις σε όλη την επιφάνεια το μείγμα της βάσης.

Λιώνεις το λάδι καρύδας σε ένα μπρικάκι και προσθέτεις όλα τα υλικά για τη κρέμα σε ένα μπλέντερ με μεγάλη ισχύ (αν το μπλέντερ σου δεν είναι δυνατόν μπορείς να προσθέσεις 120μλ νερό για να γίνει πιο γρήγορα η κρέμα). Χτυπάς καλά μέχρι να γίνει μια παχύρευστη κρέμα.

Απλώνεις τη κρέμα στη βάση και αφήνεις στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες μέχρι να δέσει καλά η κρέμα.

Για να φτιάξεις τη μαρμελάδα τοποθετείς 200γρ φράουλες και τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρμελάδα μέσα στο μπλέντερ και χτυπάς για λίγα λεπτά.

Κόβεις τις υπόλοιπες φράουλες στα 4, τις βάζεις μαζί με τη μαρμελάδα και απλώνεις πάνω στη κρέμα που έχει δέσει. Αφήνεις στο ψυγείο για άλλες 2 ωρίτσες και απολαμβάνεις!

Αν σου αρέσει ο συνδυασμός φράουλας κρέμα τότε δοκίμασε και τα ταρτάκια με φράουλα και το σμούθι με κρέμα φυστικοβούτυρο και φράουλες.