(c) All rights reserved
We had a Halloween dinner party yesterday for my friends; as you would expect the menu had lots of pumpkin so I decided to be a bit more original in the dessert and go for something more summery and refreshing.These strawberry tarts were a huge success: the crust made of pecans and almonds is crunchy and filling whereas the filling with cashew nuts and almond milk is creamy and delicious- and really tastes like the real thing, thought its much healthier.
Ingredients (12 tarts):
For the base
-200 g ground almonds
-10 medjool dates
-3 tbs coconut oil
-2 tbs of water
For the cream
2 cups cashews, soaked for 4+ hours
3/4 cup coconut milk (or any other nut milk you’ve got)
3tbs maple syrup or honey
1ts vanilla powder
1 pot of strawberries
Pit the dates and place all the base ingredients in a food processor. Mix for a minute or so until everything is mixed together and the dates are totally broken down. Then sprinkle flour over a surface and roll the mix so that its about half a centimetre thick. Heat the oven to 150c. Grease the muffin trays with coconut oil and then cut the mix into circular shapes (you can use a glass to cut the circle). Mould the mix into the tins, then place into the oven for about 15 mins until they start to turn golden brown. Take them out and allow them to cool. To make the filling drain the cashews and blend in the food processor all of the ingredients. Pour the filling over the base and freeze for at least 3hrs. Garnish with sliced strawberries!
Υλικά (γαι περίπου 12 τάρτες)
Για τη βάση
-200 γρ αμύγδαλα
-10 χουρμάδες
-3 κτ σούπας λάδι καρύδας
-2 κτ σούπας νερό
Για τη κρέμα
2 κούπες φυστίκια κάσιους, που έχεις μουλιάσει για περίπου 4 ώρες
3/4 κούπας γάλα καρύδας (ή αμυγδάλου ή ότι γάλα έχεις)
3 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
1κτ γλυκού βανίλια
1 κουτάκι φράουλες
Βγάζεις τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και ανακατεύεις όλα τα υλικά για τη βάση σε ένα μπλέντερ. Ανακατεύεις για περίπου ένα λεπτό μέχρι οι σταφίδες να πολτοποιηθούν και να έχουν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα με τα αμύγδαλα. Ρίχνεις λίγο αλεύρι στο τραπέζι και ανοίγεις με πλάστη το μείγμα μέχρι να έχει πάχος περίπου μισό εκατοστό. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150c και αλείφεις βάσεις για μάφιν με λάδι καρύδας. Κόβεις το μείγμα σε κύκλους χρησημοποιώντας ένα ποτήρι του νερού και τοποθετείς πλέον τις κυκλικές βάσεις στις θέσεις για τα μάφιν. Βάζεις στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ένα καφέ, χρυσό χρώμα. Τις βγάζεις από το φούρνο και αφήνεις να κρυώσουν. Για να φτιάξεις τη γέμιση σουρώνεις τα κάσιους και τοποθετείς όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Χτύπησε τα καλά γαι περίπου 2 λεπτά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Γεμίζεις τις βάσεις με τη κρεμα, γαρνίρεις με κομματάκια φράουλας και τα αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.