Το πιάτο αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στη Κεράλα στην Ινδία, με βάση τη καρύδα και οποιοδήποτε λαχανικό υπάρχει εύκαιρο στο σπίτι, τριμμένο στο τρίφτη, συνοδευόμενο από ρύζι. Το έφτιαξα με παντζάρια που ξέρετε ότι τους έχω μια αδυναμία, αλλά η συνταγή αυτή φτιάχνεται στην Ινδία και με λάχανο, καρότο ή πράσινες ντομάτες. Η βάση του είναι η καρύδα, αλλά επειδή το να βρούμε φρέσκια στο δυτικό κόσμο είναι λίγο δύσκολο, χρησιμοποίησα τσίπς αποξηραμένης καρύδας κι έγινε εξίσου ωραίο. Αν είστε τυχερές και βρείτε φρέσκια καρύδα τότε bingo ή bazinga που λέει και ο αγαπημένος μου Sheldon cooper, και σίγουρα σας περιμένει μια πιο αυθεντική γεύση. Αν δε βρείτε τσιπς αποξηραμένης καρύδας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ινδοκάρυδο. Αν πάλι σας κάνει κέφι μπορείτε να το κάνετε και σε ταυλανδέζικο στυλ χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας, περίπου ένα κουτάκι. Τα γλυκά παντζάρια ταιριάζουν απόλυτα με την εξωτική γεύση της καρύδας σε αυτό το πιάτο, άσε που είναι και μια πανδαισία στην όψη. Αν σας περισσέψει, φυλάξτε στο ψυγείο μιας και τα παντζάρια θα μπορούσαν να δώσουν χρώμα και γεύση στα budha bowls σας, εμένα πάντως δε μου περίσσεψε καθώς έφαγα ότι παντζάρι περίσσεψε σκέτο με το κουτάλι. Τα παντζάρια είναι πλούσια πηγή βεταίνης, που μειώνει τα επίπεδα ομοκυστείνης στο αίμα, μιας τοξικής ουσίας, παράγωγο του μεταβολισμού, που συνδέεται με καρδιαγγειακές παθήσεις, επομένως τρώγοντας παντζάρια βελτιώνουμε την υγεία της καρδιάς. Χρησημοποιούμε κυρίως το καρπό, για την ιδιαίτερα γλυκειά του γεύση αλλά μη πετάξετε τα παντζαρόφυλλο, όπου κρύβεται όλη τους η θρεπτική αξία. Τα παντζαρόφυλλα είναι πλούσια πηγή ασβεστίου,σιδήρου, και αντιοξειδωτικών βιταμινών A και C. Αν σας αρέσουν κι εσάς τα παντζάρια, δοκιμάστε το ριζότο παντζαριού, τα φαλάφελ παντζαριού ή τη σαλάτα με παντζάρια και σιναπόσπορο. Μια πιο πρωτότυπη ιδέα είναι και οι κρέπες παντζαριού.

Υλικά (για 4 άτομα)

4 βραστά παντζάρια μετρίου μεγέθους, τριμμένα

1 κτ γλυκού σπόροι κόριανδρου

1 κτ γλυκού τζίντζερ, λεπτοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, λεπτοκομμένη

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα

1 κτ γλυκού σπόρους κάρδαμου, σπασμένους στο γουδοχέρι

½ κτ γλυκού κανέλα

1 κτ γλυκού σιναπόσπορο

1 κτ γλυκού μαύρο πιπέρι ή 2 σπόρους μαύρου πιπεριού

1 κτ γλυκού κουρκουμά

½ κτ γλυκού κύμινο

10 φύλλα κάρυ

1 σκελίδα σκόρδο, λεπτοκομμένη

1 χούφτα τσίπς καρύδας

2 κτ σούπας λάδι καρύδας για το τηγάνισμα

1 μάτσακι φρέσκο κόριανδρο για το γαρνίρισμα

Για το συνοδευτικό ρύζι:

1 κούπα καστανό ρύζι ή ρύζι μπασμάτι

2 κτ σούπας ινδοκάρυδο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτία σε ένα βαθύ τηγάνι (τύπου γουοκ), προσθέτουμε το σιναπόσπορο. Όταν αρχίσει να σκάει, προσθέτουμε και το κύμινο, το κουρκουμά, τη κανέλα και το κάρδαμο, και αφήνουμε να τσιτσιρίσουν(ξέρετε τι εννοώ) για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τζίντζερ και μαραίνουμε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το τσίλι και τα φύλλα κάρυ που έχουμε σπάσει είτε με τα χέρια είτε σε γουδοχέρι κσι ανακατεύουμε τηγανίζοντας για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέτουμε το λεπτοτριμμένο παντζάρι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτάκια μέχρι να αποροφηθούν όλα τα υγρά. Μόλις στεγνώσει το παντζάρι και τραβήξει όλα τα υγρά προσθέτουμε τα κομμάτια καρύδας και ανακατεύουμε. Φυλάμε και λίγα κομμάτια για το γαρνίρισμα.

Παράλληλα βράζουμε και το ρύζι και στο τέλος του βρασίματος προσθέτουμε τον ινδοκάρυδο.

Σερβίρουμε πάνω στο ρύζι γαρνίροντας με τσίπς καρύδας και φρέσκο κόριανδρο.