(c) All rights reserved
I was thinking for some time now to play with the traditional Gemista greek recipe: this is the staple taste of Greek summer and a food that reminds me of home and mom.
Its success relies on getting juicy, big, ripe red tomatoes which are not that easy to find in London. So if you do manage to get hold of them I totally recommend this recipe. Even if you don’t get the right tomatoes, you can stuff literally anything: peppers, courgettes, aubergines… I played a bit more with the filling and instead of white rice I stuffed my veggies with brown rice for manganese & selenium, quinoa for protein & pine nuts and raisins- just because they remind me of home!
Ingredients (for 4-people)
– 4 big tomatoes
– 4 peppers
– 1 onion
– 3-4 potatoes (I like mixing sweet potatoes with normal ones)
-1/2 mug brown rice
-1/2 mug quinoa- used tricoloured for this recipe
-a handful of parsley & dill
-1/2 mug of raisins
-1/4 mug pine nuts
-1 tsp cumin
– 1/2 tsp cinnamon
-a handful of breadcrumbs
-salt, pepper and olive oil
Start by boiling the rice and quinoa. As a rule of thumb I use 3 cups of water for a cup of quinoa or rice, and usually add some lemon slices when boiling for extra taste. In the meantime cut the top of the tomatoes and use a spoon to empty up the inside- make sure there is a thick layer of flesh otherwise they will open up when filling. Do not throw up the tomato filling- blend in athe food processor to use later. Cut the top of the peppers and empty the seeds. Cut the onion in small cubes and sautee in low temperature with olive oil. Once the quinoa & brown rice have absorbed their water , stir in the pan together with the onions, pine nuts and raisins. Add 3/4 of the fresh tomato puree from the tomatoes you emptied (or compliment with a tomato paste for extra taste) and cook for a couple of more minutes by adding the chopped parsley, dill and seasonings. Stuff the tomatoes and peppers with the filling and close with their cover. Place in the baking tray together with the sliced potatoes and sprinkle with the breadcrumbs, lots of olive oil and the rest of the tomato puree. Cook for around 1.5 hrs at 150c.
I usually like their taste more the day after and cold!
Σκεφτόμουν εδώ και αρκετό καιρό τώρα να πειραματιστώ με το αγαπημένο μου καλοκαιρινό φαγητό: τα γεμιστά. Τα γεμιστά είναι η κλασσική γεύση του ελληνικού καλοκαιριού, θυμίζει σπίτι και μαμά. Έπαιξα λίγο περισσότερο με τη γέμιση και αντί για λευκό ρύζι γέμισα τις ντομάτες και τις πιπερίες με καστανό ρύζι (που είναι χίλιες φορές πιο νόστιμο και θρεπτικό από το λευκό), κινόα για έξτρα πρωτεΐνη και κουκουνάρι και σταφίδες- μόνο και μόνο επειδή μου θυμίζουν μανούλα!
Υλικά (για 4-άτομα)
– 4 μεγάλες ντομάτες
– 4 πιπεριές
– 1 κρεμμύδι
– 3-4 πατάτες (Μου αρέσει να συνδυάζω γλυκοπατάτες με κανονικές)
-1/2 κούπα ρύζι
-1/2 κούπα κινόα (χρησημοποίησα τρίχρωμη γι αυτή τη συνταγή)
-μια χούφτα μαϊντανό και άνηθο
-1/2 κούπα σταφίδες
-1/4 κούπας κουκουνάρι
-1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
-μια χούφτα φρυγανιά
-Αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο
Ξεκινάμε βράζοντας το ρύζι και τη κινόα. Σαν γενικό κανόνα χρησιμοποιώ 3 φλιτζάνια νερό για ένα φλιτζάνι κινόα ή ρύζι, και συνήθως προσθέτω μερικές φέτες λεμονιού όταν βράζει για επιπλέον γεύση. Όσο αυτά βράζουν, κόβεις την κορυφή της ντομάτας και χρησιμοποιείς ένα κουτάλι για να αδειάσεις το εσωτερικό- βεβαιωσου ότι αφήνεις ένα παχύ στρώμα της φλούδας αλλιώς θα ανοίξει στο γέμισμα. Κρατάς το εσωτερικό της ντομάτας για να το χρησημοποιήσεις αργότερα. . Κόβεις την κορυφή της πιπεριάς και αδειάζεις τους σπόρους. Κόβεις το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και σοτάρεις σε χαμηλή θερμοκρασία με το ελαιόλαδο. Μόλις η κινόα και το ρύζι έχουν σχδεόν απρροφήσει το νερό τους, τα προσθέτεις στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Προσθέτεις 3/4 του φρέσκου πουρέ από τις ντομάτες που έχεις αδειάσει (ή συμπληρώνεις με έτρα πάστα ντομάτας για επιπλέον γεύση και χρώμα) και μαγειρεύεις για μερικά λεπτά ακόμα, προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και τα καρυκεύματα. Γεμίζεις τις ντομάτες και τις πιπεριές με τη γέμιση και κλείνεις με το καπάκι τους. Τοποθετείς στο ταψί μαζί με τις πατάτες και πασπαλίζεις με τηε φρυγανιά, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο πολτό ντομάτας. Μαγειρέυεις για περίπου 1,5 ώρες σε 150C.
Θεωρώ ότι τα γεμιστά τρώγονται καλύτερα την επόμενη ημέρα και κρύα!